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Je m’appelle Christian Kiefer. Depuis 2000, je suis le fondateur et le gérant de la société Bagel Bakery GmbH.
L’origine de la Bagel Bakery est le concept du restaurant Bagel Brothers. En 1996, mon partenaire Gregor Gerlach et moi-même avons apporté l’idée des bagels en Allemagne.
Chicago, 1996 : nous sommes assis sur la terrasse d’un restaurant et savourons un bagel frais. Tout de suite, mon cœur s’est enflammé pour cette création extravagante. Nous nous sommes demandés pourquoi il n’existe pas un si bon produit en Allemagne et avons décidé de rendre le bagel célèbre dans le pays.
Il s’agissait d’un produit complètement nouveau en Allemagne. Nous ne pouvions donc pas rappeler aux gens ce qu’est un bagel. On le prenait pour un donut ou pour du pain avec un trou. On nous a posé les questions les plus diverses.
Cela nous a motivé bien évidemment, mais cela allait également à l’encontre de nos attentes. Nous avions vu aux États-Unis ce dont le produit était capable ainsi que l’enthousiasme qu’il pouvait provoquer et sa croissance constante jusqu’à aujourd’hui.
J’ai fait un voyage d’études à New York. J’ai cherché et suivi des formations. J’ai parlé avec des boulangers sur place, je suis passé d’un petit magasin de bagels à l’autre et j’ai interrogé les gens qui se trouvaient derrière le comptoir. Ils m’en ont tous dit « un peu », mais pas tout bien sûr, c’était secret.
Ensuite, j’ai commencé mes études privées sur le bagel à New York, au New Jersey et à Chicago. J’ai travaillé dans des magasins de bagels, j’ai pétri la pâte, je l’ai faite cuire et j’ai appris à connaître tous les processus.
Mon partenaire Gregor Gerlach est revenu avec moi en Allemagne. Nous avons commencé à préparer nous-mêmes des bagels avec des ingrédients locaux et nos machines importées. En juin 1996, nous étiez prêts avec Bagel Brothers et avons pu présenter un produit authentique. Nous avons ainsi posé la première pierre pour l’élaboration de toutes nos idées. Nous n’avons pas tardé à connaître le succès : depuis l’été 2000, nous faisons rouler nos délices de la Bagel Bakery tout d’abord à Zeitz et plus tard à Gutenborn.
